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Aplicación detallada: espumación productos

Espumación con gases

Los gases propulsores se utilizan para la espumación de productos lácteos.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

Los productos espumosos, como la nata montada, el yogur, la mousse, etc., son muy comunes en la industria alimentaria.

SOLUCIÓN DE MESSER

Dependiendo de la aplicación, se utilizan diferentes gases, como nitrógeno, dióxido de carbono u óxido nitroso, para la espumación de los alimentos.
La introducción y distribución del gas produce primero una espuma de poros gruesos que, sin embargo, durante el proceso de espumado, se vuelve más fina y homogénea en cuanto al tamaño de las células. De esta manera, utilizando un proceso de sobrepresión, por ejemplo, el gas se introduce en el producto líquido o pastoso. La mezcla de las dos fases tiene lugar al pasar por el cabezal mezclador. Mediante el espumado se pueden conseguir nuevas características del producto.
La nata en spray se llena con óxido nitroso. Al activar el gatillo, el óxido nitroso se expande en la nata líquida y la espuma.


Ventajas:

  • Ahorro de peso en comparación con los productos no espumados
  • Nuevas características del producto (dietéticas, organolépticas)
  • Proceso rentable
  • Messer suministra los gases y todo el equipo técnico para almacenarlos e introducirlos en el producto.

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