Gases alimentarios para optimizar la producción y la calidad
En Messer ofrecemos soluciones con gases alimentarios diseñadas para mejorar la calidad, seguridad y conservación de productos en la industria de alimentación y bebidas. Nuestra gama incluye gases puros y mezclas específicas que ayudan a mantener la frescura de los alimentos, prolongar su vida útil y optimizar los procesos industriales.
Los gases de nuestra amplia gama “Gourmet” cumplen con los más altos estándares de calidad y siguen la normativa de aditivos alimentarios aprobada por la CE (UE 178/2002) así como el método HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
Desde 2012, todos nuestros procesos de producción, envasado y distribución de gases alimentarios están certificados según la norma ISO 22000 para garantizar a los clientes de la industria alimentaria y de bebidas que nuestros productos cumplen con todos los requisitos para asegurar la inocuidad de los alimentos.
Aplicaciones en agricultura y acuicultura
Invernaderos
El aporte de dióxido de carbono controla de manera eficiente el ambiente del invernadero y favorece el crecimiento de frutas, verduras y flores.
Piscifactorías
El uso de oxígeno puro mejora la oxigenación del agua, incrementa la densidad de peces y favorece un crecimiento uniforme, contribuyendo a una mayor productividad.
Almacenamiento del grano
El control de plagas se realiza mediante atmósferas ricas en CO2, reduciendo el riesgo de daños y facilitando una conservación segura.
Procesado: refrigeración, congelación y control de temperatura
La congelación y refrigeración criogénica con nitrógeno líquido o dióxido de carbono permite enfriar alimentos de forma rápida, preservando su textura y su hidratación natural. Este proceso garantiza una mayor calidad frente a métodos mecánicos tradicionales.
Ventajas de la congelación criogénica
- Enfriamiento ultrarrápido
- Mejor conservación del sabor y aroma
- Productos más fáciles de manipular y cortar
- Mayor rendimiento y flexibilidad
Endurecimiento superficial
La congelación criogénica permite el endurecimiento de cremas glaseadas, superficies de helados y tartas para estabilizar su forma y evitar su deformación durante el embalaje.
El endurecimiento criogénico de superficies se aplica asimismo en carne, embutidos, pescado y quesos para facilitar el corte de lonchas y dados. Este proceso mejora la capacidad de corte, la higiene y el aspecto de los alimentos.
Refrigeración y control de temperatura de mezclas
Tecnologías como Variomix® permiten regular la temperatura en mezcladoras y trituradores, evitando calores indeseados que podrían afectar la calidad o generar riesgos microbiológicos.
En la molienda criogénica de café, cacao, especies y hierbas se aplica nitrógeno o dióxido de carbono líquido directamente en el molino para reducir la temperatura, asegurar un rendimiento estable del proceso y aumentar la calidad del producto molido. El enfriamiento criogénico del molino permite conservar el aroma y sabor, como en caso de las especias.
En el caso de productos con un contenido muy alto de aceite o grasa, como la nuez moscada o semillas oleaginosas, se retiene una proporción significativamente mayor de aceites esenciales y el enfriamiento con gases criogénicos evita además que el molino se atasque.
Envasado en atmósfera modificada
El uso de mezclas específicas de gases para MAP ayuda a conservar el color, textura y frescura de los alimentos, además de extender su vida útil. Esto permite una distribución más eficiente y reduce el desperdicio alimentario.
Aturdimiento de animales
Se utiliza dióxido de carbono para el aturdimiento de cerdos, aves y conejos en mataderos. El gas reduce el estrés de los animales y en consecuencia mejora la calidad de su carne.
Soluciones para bebidas
Vinos y cava
Los gases alimentarios se aplican en diversas etapas, desde la vendimia hasta el embotellado, controlando la oxidación y preservando las propiedades organolépticas.
Cerveza
El nitrógeno y el CO2 se utilizan para evitar oxidaciones, mejorar la conservación y asegurar la carbonatación ideal de cada tipo de cerveza.
Bebidas carbonatadas y no carbonatadas
- Carbonatación con CO2 alimentario
- Desoxigenación para evitar cambios de color o sabor
- Presurización en envases PET mediante nitrógeno líquido, para mejorar resistencia y estabilidad
Transporte y logística del frío
Soluciones como sistemas de refrigeración con CO2 o nitrógeno líquido permiten mantener la cadena de frío en el transporte de alimentos frescos y congelados. Tecnologías como EcoLIN o Silensnow optimizan la eficiencia energética y garantizan temperaturas estables durante el reparto urbano.
Refrigeración de contenedores: Siber System
La refrigeración autónoma de los contendores isotérmicos con nieve carbónica (CO2) permite el transporte conjunto de productos frescos y congelados a su óptima temperatura en camiones convencionales no refrigerados. De este modo, se pueden distribuir al mismo tiempo productos frescos, congelados y otros no refrigerados.
Refrigeración de vehículos: EcoLIN
La tecnología EcoLIN para un transporte refrigerado más sostenible se basa en la aplicación de nitrógeno líquido. Con una temperatura de -196 °C ofrece una potencia de refrigeración que permite regular rápidamente la temperatura de los productos refrigerados y congelados durante su transporte.
Esta solución innovadora mantiene la cadena de frío durante la entrega de mercancías perecederas, en particular en las entregas urbanas, ya que hay muchas más aberturas de las puertas. Para asegurar el suministro continuo de nitrógeno líquido a los vehículos, Messer ha desarrollado estaciones de llenado EcoLIN que permiten un repostaje de nitrógeno automático de forma segura y trazable.
Cadena de frío sostenible: Silensnow
Silensnow es la solución perfecta para que las entregas de último kilómetro mediante vehículos comerciales ligeros sean más sostenibles. Se recargan con dióxido de carbono líquido que se convierte en hielo seco y enfría la zona de carga. Esta solución innovadora mantiene la cadena de frío durante la entrega de productos refrigerados y congelados.
Refrigeración de envases
El hielo seco se usa para el transporte en frío de alimentos. Es ideal para conservar la temperatura de alimentos congelados y refrigerados como por ejemplo comidas preparadas y mariscos en envíos a larga distancia.
El Cryopack® es una solución sencilla y eficaz para la logística al detalle, siendo una alternativa al hielo carbónico. La nieve carbónica se produce dentro de bolsas adaptadas permitiendo su exacta dosificación y su manipulación sin riesgo.
