DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
Después de tostar los granos de café, hay que enfriarlos lo más rápido posible para detener el proceso de tostado. Los poros de la superficie de los granos se cierran para minimizar la pérdida de aroma. Además, los granos de café se pueden enfriar en una atmósfera inerte, lo que mejora la calidad del producto. A menudo se utiliza aire comprimido para la refrigeración, que se sopla a través del producto a granel. Otro método eficaz es el enfriamiento con gases criogénicos.
SOLUCIÓN DE MESSER
El enfriamiento se lleva a cabo con dióxido de carbono gaseoso frío o dióxido de carbono líquido (proceso Cofrosta).
Ventajas:
- Enfriamiento rápido de los productos en un flujo de gas frío
- Granos limpios de residuos del tostado
- Reducción del contenido de oxígeno en el flujo de gas frío
- Aumento sencillo del rendimiento del enfriamiento por aire comprimido existente
- Integración sencilla en el sistema existente
Para finalizar el proceso de tostado, el gas CO2 frío puede acelerar el enfriamiento. Los poros de la superficie de los granos se cierran, lo que reduce la pérdida de aroma. Además, los granos de café se pueden enfriar en una atmósfera inerte, lo que mejora la calidad del producto.
Si los granos se agitan en un flujo de gas CO2 en expansión, se pueden eliminar más residuos del tueste, lo que confiere al café un aroma más suave.
