DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
Durante el proceso de tostado, se acumula CO2 en los granos de café, que se libera lentamente durante el proceso de maduración en el silo. Tras un periodo determinado, se alcanza la madurez óptima y la madurez se convierte en deterioro.
SOLUCIÓN MESSER
Para evitar el deterioro, los silos de café pueden mantenerse inertes con CO2.
En el caso del café molido muy fino, como el que se utiliza para las monodosis, se suele enjuagar los granos de café con nitrógeno para eliminar por completo el CO2. Esto evita que el CO2 se escape del café cuando está en las monodosis, ya que la presión del gas resultante puede reventar las monodosis y liberar su aroma.
Ventajas:
- Mayor vida útil del producto
- Protege el aroma
- Sin autooxidación
- Calidad óptima del producto
