Gourmet O80

Gourmet O80

Alles, was Sie über Gourmet O80 wissen müssen: Informationen zu Kauf, Eigenschaften und Anwendungen.

Welche Eigenschaften hat Gourmet O80?

Gourmet O80 ist ein Mischgas, das für die Bedürfnisse der Lebensmittelindustrie hergestellt wird. Es besteht zu achtzig Prozent aus Sauerstoff (O) und zu zwanzig Prozent aus Kohlendioxid (CO2). Beide Komponenten der Mischung sind geschmack-, farblos und nicht brennbar. Sauerstoff wirkt allerdings stark brandbeschleunigend. Während Sauerstoff geruchlos ist, nehmen die meisten Menschen bei hohen Konzentrationen von CO2 einen scharfen oder sauren Geruch wahr. Als Lebensmittelzusatzstoff trägt Sauerstoff die Kennung E 948, Kohlendioxid die Kennung E 290. Das Gas ist schwerer als Luft.

Bevor Sie das Produkt kaufen: Unsere Safety-Hinweise

Das Gas wirkt brandfördernd. Der Bestandteil Sauerstoff ist in hohen Konzentrationen giftig. Gleiches gilt auch für Kohlendioxid. Beim Einsatz in der Lebensmitteltechnik können entsprechende Konzentrationen in dem Gas aber nicht erreicht werden. Aus diesem Grund gibt es auch keine Obergrenzen für die Verwendung von E 948 und E 290 in Lebensmitteln.

Wie entsteht Gourmet O80?

Das Gemisch wird hergestellt, indem die Bestandteile Sauerstoff und Kohlendioxid in einem Verhältnis von achtzig zu zwanzig gemischt und verdichtet werden. Sauerstoff ist einer der zwei wichtigsten Bestandteile der Erdatmosphäre, an der er einen Anteil von nicht ganz 21 Prozent hat. CO2 kommt in der Erdatmosphäre in Spuren von 0,04 Prozent vor. Dementsprechend kann Sauerstoff direkt aus der Umgebungsluft gewonnen werden – in der Regel indem Luft verdichtet, verflüssigt und dann durch Destillation in die Fraktionen Stickstoff und Sauerstoff geteilt wird. Von der Sauerstoff-Fraktion müssen am Ende noch die Edelgase Xenon und Krypton separiert werden, um reinen Sauerstoff zu erhalten. CO2 hingegen fällt in industriellem Ausmaß vor allem bei der Amoniakproduktion, Kohlevergasung und Dampfreformierung von Erdgas an. Technisch wäre es auch möglich, CO2 aus der Luft abzuscheiden. Diese Möglichkeit wird zwar als eine denkbare Maßnahme gegen den Klimawandel diskutiert, aber derzeit nicht genutzt. Gourmet O80 wird in Gasflaschen geliefert.

Wozu wird das Produkt verwendet?

Vor allem die Lebensmittelindustrie benötigt dieses Gas. Sein Anwendungsgebiet liegt vor allem in der Verpackung jener Lebensmittel, die eine Schutzatmosphäre benötigen.

Der Einsatz als Schutzgas

Die Wirkungsweise besteht darin, dass das Mischgas die Vorteile zweier Einzelgase vereinigt, die auf eine sehr unterschiedliche Weise wirken. So sorgt Sauerstoff in erster Linie dafür, dass verpackte Lebensmittel auch optisch frisch wirken. Besonders gut nutzbar ist der Effekt bei rotem Fleisch. Zugleich kann Sauerstoff auch wichtig für die Atmung von biogenen Lebensmitteln wie Obst oder Gemüse sein. Als Schutzgas wirkt Sauerstoff überdies hemmend auf das Wachstum von anaeroben Mikroorganismen, es fördert aber die Oxidation und kann daher nicht gegen aerobe Mikroorganismen wie Bakterien wirken. Diesen Part übernimmt das Kohlendioxid, das auch etwaiges Pilzwachstum hemmt. Beide Stoffe können ihre Schutzatmosphärenwirkung nur über einen relativ kurzen Zeitraum aufrechterhalten. Sollen Lebensmittel länger in der Verpackung verbleiben, müssen unter Umständen weiter Stützgase wie Stickstoff in die Verpackung eingebracht werden.

Fach-Service

Zusammensetzung: 80:20 Gemisch aus Sauerstoff und CO2
CAS-Nummern: 7782-44-7 (Sauerstoff), 124-38-9  (Kohlendioxid)
Anwendungsform: Gourmet O80

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